Меню

Технология. 5 класс. Авторский коллектив: Е. С. Глозман, Е. Н. Кулакова, Ю. Л. Хотунцев, О. А. Кожина, И. В. Воронин, В. В. Воронина, А. Е. Глозман

§ 26. Основы рационального питания

Зачем живым организмам нужна пища? Еда — это своего рода «топливо», на котором работает организм, и для любого человека важно как можно больше знать об этом «топливе», уметь грамотно его использовать. Итак, питание — одна из важнейших составляющих здорового образа жизни человека наряду с занятием физкультурой и спортом, правильным режимом труда и отдыха. О здоровье человека говорит внешность. У здорового человека чистая гладкая кожа, блестящие волосы, ясные глаза, белозубая улыбка. Чтобы поддерживать организм в рабочем состоянии, человек нуждается в постоянном поступлении пищи, которая является источником энергии и поставщиком строительного материала для организма человека. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил работоспособность, пища должна дать ему все необходимые вещества в определённом количестве. Изучением этих проблем занимается наука физиология питания.

В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы. Кроме того, в пище имеются необходимые человеку минеральные вещества, витамины и вода.

Белки необходимы для построения новых клеток и тканей. Главными поставщиками белков являются молоко, молочные продукты и другие продукты животного происхождения: мясо, рыба, яйца, а также растительная пища: горох, фасоль, соя (рис. 6.13).

Жиры — это и источник энергии, и регулятор проникновения в клетки воды, солей и других важных веществ. Ежедневно нужно употреблять жиры как животного (сливки, сметана, сыр, сало), так и растительного происхождения (растительное масло, орехи). Помните, что чрезмерное употребление жиров приводит к увеличению веса (см. рис. 6.13).

Основным источником снабжения организма энергией являются углеводы. Углеводы помогают организму лучше усваивать жиры.

Главные поставщики углеводов — продукты растительного происхождения (пшеничный и ржаной хлеб, мучные и кондитерские изделия, крупы, фрукты, ягоды, картофель и сахар). В продуктах животного происхождения содержание углеводов невелико.

Обязательной составной частью полноценного пищевого рациона являются минеральные вещества. Они входят в состав всех клеток и тканей, регулируют обмен веществ в организме (см. рис. 6.13).

В 1881 г. русский врач Н. И. Лунин установил, что для нормальной жизни и здоровья человеку требуется, чтобы в его пищевом рационе обязательно содержались особые вещества, которые были названы витаминами.

Витамины — составляющие элементы пищи, необходимые для здоровья. Они нужны организму в малых количествах, и при разнообразном питании их обычно хватает для поддержания здоровья человека.

Существует около 20 витаминов. Наиболее известными являются витамины А, B₁, B₂, С, D, Е, К. Пожалуй, самый популярный — витамин С. Он повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Богаты витамином C апельсин, лимон, облепиха, петрушка, укроп, сладкий перец, шиповник и некоторые другие продукты (рис. 6.14).

Витамин А называют витамином роста, он содержится в молоке, сливочном масле, яичном желтке, рыбьем жире. Витамин В оказывает положительное влияние на общее состояние организма, содержится он в ржаном хлебе, в гречневой, овсяной, перловой крупах и некоторых других продуктах. Витамин D содержится в печени, в сливочном масле, яичном желтке, рыбьем жире. Под воздействием ультрафиолетовых лучей наш организм вырабатывает витамин D, поэтому его нехватка особенно сильна в зимние месяцы.

Организм нуждается в постоянном поступлении витаминов.

Теперь мы знаем, какая пища необходима человеку для обеспечения его жизнедеятельности. А сколько её нужно? Столько, сколько он расходует энергии. Не больше и не меньше, потому что всякое отклонение в ту или иную сторону вредит здоровью. Питание с наибольшей пользой для здоровья и жизнедеятельности человека называется рациональным питанием. Оно включает в себя такие понятия, как «пищевой рацион», «режим питания», «условия приёма пищи».

Пищевой рацион — это количество и состав пищевых продуктов, которые человек потребляет за определённый период времени (обычно за сутки или неделю). Пищевой рацион должен покрывать энергетические затраты организма, иметь определённые составные части. Пища должна хорошо усваиваться, иметь приятный внешний вид, вкус, запах, определённую температуру, быть разнообразной, вызывать чувство насыщения, быть полезной для здоровья. Одно и то же блюдо желательно включать в меню не более двух раз в неделю.

Режим питания — это время и число приёмов пищи. Между приёмами пищи соблюдаются определённые интервалы времени. Наиболее рациональным является четырёх- и трёхразовый режим питания. Если общую калорийность (энергетическую ценность пищевых продуктов) пищи принять за 100%, то при трёхразовом питании на долю завтрака должно приходиться 30%, обеда — 50%, ужина — 20% общей калорийности. При четырёхразовом питании добавляется второй завтрак или полдник. Тогда общая калорийность завтрака делится на две части, но при этом снижается калорийность обеда и ужина.

Очень важны условия приёма пищи. Хорошие условия способствуют аппетиту, лучшему усвоению пищи. Вот почему важны обстановка, в которой принимается пища, сервировка стола, спокойная, доброжелательная атмосфера.

Вопросы и задания:

1. Что такое кулинария?

2. Какие питательные вещества необходимы для организма человека? В каких продуктах содержатся белки? Каково их значение для организма человека?

3. Почему в пищу нужно употреблять жиры животного и растительного происхождения?

4. В чём заключается роль витаминов в организме человека?

5. Что значит здоровый образ жизни?

6. Почему люди должны заботиться о правильном питании?

7. Что такое режим питания? Какой режим питания должен быть у школьника и почему его следует соблюдать?

8. К каким болезням может привести чрезмерное употребление жирной пищи?

Задание 1

1. Внимательно рассмотрите рисунки 6.13 и 6.14, заполните таблицу. В каждую графу таблицы поместите 3—4 примера пищевых продуктов, которые являются основными источниками белков, жиров, углеводов, витаминов (в скобках укажите его название).

Таблица

Источники питательных веществ

2. Какие питательные вещества должны преобладать в рационе питания детей и подростков? Обоснуйте свой ответ.

Задание 2

Разработайте буклет о витаминах. Разбейтесь на группы и продумайте идею оформления буклета. Распределите обязанности, подберите стихотворения о витаминах и полезную информацию о них. Оформите буклет и презентуйте его.