Словарь
кулинария; рациональное питание; пищевой рацион; режим питания; белки; жиры; углеводы; витамины; минеральные соли; пирамида питания.
Главная сайта | В меню | Основы рационального питания
Глава 8. Пища и здоровое питание
§ 8.1 Кулинария. Основы рационального питания
Пища и здоровое питание
Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ говорил, что человек есть то, что он ест.
Это значит, что развитие, рост и здоровье любого человека, его фигура, внешний вид, сила мышц и крепость костей, долголетие во многом зависят от питания. Очень важно, что, когда, сколько и как часто человек ест.
C точки зрения переработки пищи организм человека напоминает автомобиль, который «питается» биологическим топливом — продуктами питания. Очень важно, чтобы «топливо» усваивалось полностью. Надо стремиться к тому, чтобы «несгоревшие» компоненты топлива не откладывались в виде шлаков и не вредили здоровью человека.
Вы узнаете:
• о приготовлении пищи и основах рационального питания;
• о питательных веществах и витаминах, необходимых для жизни человека;
• о правилах санитарии и гигиены.
Вы научитесь:
• составлять режим питания;
• пользоваться пирамидой питания при составлении рациона питания;
• соблюдать правила санитарии и гигиены при обработке и хранении пищевых продуктов.
Кулинария. Основы рационального питания
Подумайте, сколько пищи должен съедать человек каждый день, чтобы быть здоровым. Может ли голодание или переедание принести вред человеку и почему?
Кулинария — это искусство приготовления пищи.
Приготовлением пищи люди занимаются не только дома, но и на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности.
Человек употребляет в пищу различные пищевые продукты, содержащие питательные вещества растительного и животного происхождения (рис. 8.1). К ним относятся белки, жиры и углеводы (рис. 8.2). Кроме того, в пищевых продуктах имеются необходимые для организма человека минеральные вещества, витамины и вода.
Рис. 8.1. Продукты животного (а) и растительного (б) происхождения
Рис. 8.2. Продукты, содержащие белки (а), жиры (б) и углеводы (в)
Рациональное питание обеспечивает рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует улучшению его здоровья и предупреждению заболеваний.
Пищевой рацион является набором пищевых продуктов, необходимым человеку на определённый период времени (обычно на день, на неделю).
Составлением пищевого рациона и режима питания занимаются врачи-диетологи. Большинство диетологов считает, что в течение дня нужно есть не меньше трёх-четырёх раз.
Режим питания представляет собой распорядок дня, включающий часы приёма пищи в течение дня и интервалы между приёмами пищи.
Белки активно участвуют в обмене веществ, они необходимы для построения новых клеток и тканей. Белки содержатся в продуктах животного (молоко, молочные продукты, мясо, рыба, яйца) и растительного (горох, фасоль, соя, чечевица, отруби, грибы) происхождения.
Жиры являются источником энергии. Пищевыми продуктами, содержащими жиры, являются молоко, сливки, сметана, сало, сливочное масло, жир животных, птиц и рыб, растительное масло, орехи, оливки.
Углеводы помогают организму лучше усваивать жиры. Углеводы содержатся в таких пищевых продуктах растительного происхождения, как хлеб, мучные и кондитерские изделия, крупы, фрукты, ягоды, картофель, сахар. В пищевых продуктах животного происхождения углеводов не много.
Полноценная пища должна содержать витамины. Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных солей, например поваренной соли. Минеральные вещества регулируют обмен веществ в организме человека.
При составлении рациона питания можно пользоваться пирамидой питания (рис. 8.3). Она состоит из нескольких уровней, на которых представлены различные группы пищевых продуктов.
Рис. 8.3. Пирамида питания
С помощью пирамиды можно увидеть, как много разнообразных продуктов допускается включить в свой рацион. Число уровней пирамиды бывает различным.
Проверьте себя:
1. Почему люди должны заботиться о правильном питании?
2. Какие вещества, необходимые человеку, должны поступать с пищей?
3. Попробуйте составить свой рацион литания на один день.
* Подумайте: почему при составлении рациона питания продукты расположили, используя фигуру пирамиды? Можно ли пищевой рацион представить в виде ромба или круга? Приведите примеры.
