§ 8.2 Витамины и их значение в питании



Содержание


Подумайте, почему полярники на зимовку и моряки в дальнее плавание, кроме обычных пищевых продуктов (муки, крупы, сахара, мясных и рыбных консервов и т. п.), обязательно берут с собой лимоны, лук, чеснок, квашеную капусту и другие фрукты и овощи.


Полноценный рацион питания человека, кроме белков, жиров и углеводов, должен содержать витамины.

Витамины — это особые вещества, которые образуются в растениях, организмах животных и людей.

Витамины обозначаются прописными буквами латинского алфавита: А, В, С, D и т. п. (рис. 8.4).


Рис. 8.4. Основные источники витаминов

Некоторые витамины постоянно необходимы в рационе питания человека для его здоровья (табл. 8.1).

При отсутствии витаминов в пище у человека развивается авитаминоз.

При недостатке витаминов возникает гиповитаминоз, а при избытке — гипервитаминоз.

Таблица 8.1

Содержание витаминов С и А в 100 г овощей

Овощи Витамин, мг
С А
Картофель 20,0 0,02
Капуста белокочанная 50.0 0,02
Капуста цветная 70,0 0,02
Морковь 5,0 9,0
Свёкла столовая 10,0 0,01
Огурцы 7,0 0,02
Томаты(помидоры) 25,0 1,2
Лук зелёный 30.0 2,0
Петрушка (зелень) 150,0 1,7
Укроп 100,0 1,0
Перец красный сладкий 250,0 2,0


Профессии и производство

Профессионалами в области приготовления пищи являются повара, кондитеры, кулинары.

Повар — профессия почётная. Например, во французских летописях имя повара следовало сразу после имени короля.

Повар должен уметь готовить супы, вторые блюда, кондитерские изделия и другую пищу; знать, как правильно хранить продукты; помнить рецепты приготовления разных блюд; уметь красиво оформлять приготовленное блюдо. Он должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память и высокую чувствительность к оттенкам запаха и вкуса. Повар должен иметь способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда. Он не должен курить, потому что табачный дым искажает вкусовое восприятие.

Профессию повара можно получить в учреждениях среднего профессионального образования. В колледжах и техникумах готовят поваров самого широкого профиля. Учащимся дают базовые знания о кухнях разных народов мира, чтобы в дальнейшем они после небольшой стажировки смогли освоить любое направление.



Словарь


повар; кондитер; кулинар.



Проверьте себя:

1. Каково назначение витаминов в питании человека?

2. К чему приводит недостаток витаминов в организме?

3*. Почему витамин С должен поступать в организм человека ежедневно?

4. Можно ли получать витамины во время приёма пищи растительного и животного происхождения?

* Подумайте, какие продукты вы бы включили в свой рацион для поддержания необходимого количества витаминов А и С в организме.




Наверх