Меню

§ 8.3 Правила санитарии, гигиены и безопасности труда на кухне

Содержание

Подумайте, почему надо тщательно мыть руки до и после приготовления пищи, а также перед едой.

Безукоризненная чистота и опрятность на кухне являются важнейшими условиями обеспечения высокого качества приготовления пищи. К чистоте на кухне предъявляются повышенные санитарные требования. Знание гигиенических норм и правил приготовления продуктов позволяет сохранить здоровье людей.

Гигиена является наукой о здоровье человека, изучающей влияние внешних факторов на человеческий организм. С помощью гигиены питания рассматриваются вопросы рационального питания человека, изучаются заболевания, связанные с нарушением питания, и разрабатываются меры по их предупреждению.

Санитария — это мероприятия по соблюдению основных гигиенических правил и норм.

Правила санитарии и гигиены на кухне

1. Перед началом работы закатывать длинные рукава одежды, чтобы они не соприкасались с посудой и пищевыми продуктами. Надевать фартук и косынку или колпак, чтобы волосы и пыль с одежды не попадали в пищу.

2. На руки надевать специальные гигиенические перчатки.

3. Тщательно мыть руки с мылом до и после приготовления пищи.

4. Для приготовления разных продуктов использовать разделочные доски со специальными обозначениями (символами или буквами): для сырых овощей (С.О.); для варёных овощей (В.О.); для хлеба (X); для мяса (М); для рыбы (Р) (рис. 8.5) и т. п.

Рис. 8.5. Разделочные доски для обработки продуктов

5. Мыть овощи перед очисткой.

6. Следить за порядком и чистотой в помещении. Уборка помещения должна быть влажной и производиться ежедневно.

7. На вымытой посуде не должны оставаться следы моющих средств. Остатки моющих средств, попав в организм человека, могут нанести ему вред.

8. Хранить чистую посуду в шкафах или на закрытых полках.

9. Покупая пищевые продукты, проверять срок их годности, указанный на этикетке. Использовать продукты в пищу можно только в отведённые сроки и с соблюдением правил хранения (температуры и места хранения — в холодильнике или в шкафу).

10. Готовые к употреблению продукты хранить закрытыми, разместив их отдельно от сырых.

11. Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой и своевременно выносить их.

При приготовлении различных блюд пищевые продукты проходят специальную тепловую обработку. Для этого используются специальные нагревательные приборы: газовая или электрическая плита, микроволновая печь (СВЧ-печь), гриль, электрочайник, пароварка и т. п. (рис. 8.6).

Рис. 8.6. Нагревательные приборы, используемые на кухне:
а — газовая и электрическая плиты; б — СВЧ-печь; в — хлебопечка; г — гриль; д — пароварка; е — электрический чайник

Обращаться с нагревательными приборами надо очень осторожно, строго соблюдать правила безопасной работы.

Правила безопасной работы на газовых плитах

1. Перед началом работы проветривать помещение.

2. Следить за пламенем горелки плиты, оно должно быть равномерным, синеватого цвета.

3. Если пламя отрывается от горелки или имеет жёлтый цвет, плита должна быть отрегулирована специалистом. В мастерской специалист — учитель технологии.

4. Кастрюли с большим дном устанавливать на конфорки с большей горелкой, а кастрюли с маленьким дном — на конфорки с меньшей горелкой.

5. Не класть на плиту лишние предметы: прихватки, кухонное полотенце, ложки, ножи, спички и др.

6. Не оставлять зажжённую плиту без присмотра.

7. Следить за чистотой плиты, не допускать её загрязнения (особенно горелок) пролитой пищей и т. д. При засоре газ будет сгорать не полностью, с выделением отравляющего угарного газа.

Правила пользования электроприборами

1. Перед началом работы проверять (на глаз) исправность электрического шнура и штепсельной вилки.

2. Не касаться электроприборов мокрыми руками.

3. Включать и выключать электроприбор, держась за корпус штепсельной вилки (рис. 8.7).

Рис. 8.7. Правило пользования штепсельной вилкой

4. Не оставлять включённый электроприбор без присмотра.

5. По окончании работы отключить электроприбор от электросети.

Кухонной утвари отводятся специальные места (рис. 8.8).

Рис. 8.8. Размещение кухонной утвари на кухне

Соблюдая правила гигиены и санитарии, посуду следует мыть сразу после её использования. Перед мытьём посуду нужно сортировать, например, посуду со следами жира отделять от остальной. Пригоревшую к посуде пищу перед мытьём надо отмачивать.

Для мытья посуды используют разнообразные моющие средства (рис. 8.9) и специальные приспособления (рис. 8.10).

После мытья посуду ополаскивают горячей водой, а затем ставят сушить или вытирают полотенцем.

Рис. 8.9. Моющие средства, используемые для мытья посуды

Рис. 8.10. Приспособления, используемые для мытья посуды: а — губка; б — ерш; в — металлическая мочалка; г — щётка

Проверьте себя:

1. Какие правила санитарии следует соблюдать на кухне?

2. Какие правила санитарии и гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?

3 . Почему уборка кухни должна быть влажной?

4. Какие моющие средства и приспособления для мытья посуды вы знаете? Как ими пользоваться?

5. Перечислите правила безопасной работы с нагревательными приборами.

* Подумайте: «Посуда любит чистоту», — утверждает старинная пословица. Почему? Изменились ли за долгие годы правила мытья посуды? Если изменились, то как?