Меню

Глава 6. Технологии приготовления мучных изделий
Практические и творческие задания, выводы

Содержание

Практические задания

1. Подберите не менее 5 пословиц и поговорок о хлебе.

2. Подготовьте реферат (сообщение) об истории появления пряностей на Руси.

3. Сравните между собой виды теста по предложенным показателям. Результаты запишите в таблицу, перенесённую в рабочую тетрадь по следующей форме:

Творческое практическое задание

Разработайте сценарий праздника «Начинающий кондитер» или «Масленица». Проведите праздник. Оцените, что у вас получилось, а что нет.

Практические работы

1. Приготовление кондитерских изделий из слоёного теста

Набор пищевых продуктов, инвентаря и оборудования следует выбирать в соответствии с рецептурой и технологией приготовления.

Последовательность работы:

1. Выберите рецептуру для изготовления какого-либо блюда из теста, воспользовавшись поваренными книгами и Интернетом. Согласуйте свой выбор с учителем.

2. Подберите необходимый инвентарь и продукты для начинки в соответствии с рецептурой.

3. Определите качество пищевых продуктов, входящих в блюдо.

4. Приготовьте выбранное блюдо.

Примечание: соблюдайте технологии приготовления блюда и правила безопасной работы.

5. Продегустируйте приготовленное блюдо. Сделайте вывод о его вкусовых качествах и о проделанной работе.

2. Приготовление кондитерских изделий из песочного теста

1. Выберите рецептуру для изготовления какого-либо блюда из теста, воспользовавшись поваренными книгами и Интернетом. Согласуйте свой выбор с учителем.

2. Подберите необходимый инвентарь и продукты для начинки в соответствии с рецептурой.

3. Определите качество пищевых продуктов, входящих в блюдо.

4. Приготовьте выбранное блюдо.

Примечание: соблюдайте технологии приготовления блюда и правила безопасной работы.

5. Продегустируйте приготовленное блюдо. Сделайте вывод о его вкусовых качествах и о проделанной работе.

3. Приготовление кондитерских изделий из бисквитного теста

1. Выберите рецептуру для изготовления какого-либо блюда из теста, воспользовавшись поваренными книгами и Интернетом. Согласуйте свой выбор с учителем.

2. Подберите необходимый инвентарь и продукты для начинки в соответствии с рецептурой.

3. Определите качество пищевых продуктов, входящих в блюдо.

4. Приготовьте выбранное блюдо.

Примечание: соблюдайте технологии приготовления блюда и правила безопасной работы.

5. Продегустируйте приготовленное блюдо. Сделайте вывод о его вкусовых качествах и о проделанной работе.

Примерный перечень кулинарных изделий:

• из дрожжевого слоёного теста — ватрушки или завитки из слоёного теста; круассаны; полоски из слоёного теста и др.;

• из песочного или бисквитного теста — печенье, пирог из песочного теста, пирожные, слойка с джемом и др.

Выводы

По способам производства теста для мучных изделий с позиций методов его разрыхления выделяют дрожжевые и бездрожжевые технологии. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным. Без дрожжей готовят песочное, вафельное, слоёное, бисквитное, воздушное и заварное тесто.

Основным сырьём хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся растительное и сливочное масло, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и др.

Кроме хлеба предприятия пищевой промышленности выпускают различные мучные кулинарные и кондитерские изделия. Это пищевые продукты, для приготовления которых кроме муки используют сахар, молоко, жир, яйца и другие продукты. Эти изделия обладают хорошим вкусом, высокой питательностью и энергетической ценностью. Для кулинарных и кондитерских изделий используется песочное, бисквитное, заварное и слоёное тесто.

Подведем итоги

1. По каким технологиям готовят тесто для производства изделий из муки?

2. Как и из чего изготовляют хлеб?

3. Как готовятся различные виды теста для кулинарных и кондитерских изделий?