Меню

Глава 10. Технологии растениеводства
§ 10.1 Грибы, их значение в природе и жизни человека

Технологии растениеводства

Одним из очень важных объектов сельскохозяйственного производства, биологии, медицины, пищевой промышленности являются грибы. Грибы — это царство в классификации живых организмов Земли. Они сочетают в себе признаки, схожие с признаками растений и животных. Грибы изучает наука микология.

Многие виды грибов используют в различных технологических процессах и технологиях. Существуют виды грибов, культивируемые человеком, т. е. выращиваемые в искусственно созданных условиях: съедобные грибы, дрожжи, одноклеточные грибки пеницилла и др.

Грибы, их значение в природе и жизни человека

Какие виды грибов вы знаете? При приготовлении каких продуктов используют грибы?

Все существующие на Земле грибы можно разделить на две большие группы — одноклеточные (мукор, дрожжи, пеницилл и др.) и многоклеточные грибы (шляпочные грибы).

Основа строения любого гриба — это грибница, или мицелий. У одноклеточных грибов мицелий представляет собой одну гигантскую клетку с множеством ядер (рис. 10.1). Например, одноклеточный гриб мукор (рис. 10.2) развивается на плодах и овощах в виде белого пушка, а гриб фитофтора вызывает гниль клубней картофеля (рис. 10.3) и томатов (рис. 10.4).

Рис. 10.1. Строение плесневого гриба мукора: 1 — гифы; 2 — головка со спорами; 3 — грибница

Рис. 10.2. Мукор на плодах клубники

Рис. 10.3. Гриб фитофтора на картофеле

Рис. 10.4. Гриб фитофтора на томатах

Многоклеточные грибы. Тело многоклеточных грибов состоит из тонких нитей — гифов, которые часто ветвятся и образуют мицелий, или грибницу.

Грибница обладает огромной площадью поверхности, через которую поглощает питательные вещества. Часть грибницы, расположенной в почве, называется почвенной грибницей, наружная часть — это плодовое тело гриба (рис. 10.5).

Все многоклеточные грибы разделяют на три группы: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Трубчатыми (или губчатыми) грибы называют потому, что нижняя часть их шляпки напоминает губку, состоящую из тоненьких трубочек, в которых образуются споры (рис. 10.6). Из трубчатых грибов наиболее известны белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики.

У пластинчатых грибов на нижней стороне шляпки находятся тонкие пластиночки, расходящиеся от середины к краям, как лучи. К этой группе грибов относятся рыжики (рис. 10.7), грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны и др.

У сумчатых грибов споры образуются внутри особых мешочков. К этой группе грибов относятся сморчки, строчки и трюфели (рис. 10.8).

Рис. 10.5. Строение шляпочного гриба

Рис. 10.6. Трубчатый гриб — белый или боровик

Рис. 10.7. Пластинчатый гриб рыжик

Рис. 10.8. Сумчатые грибы трюфели

Грибы можно найти в самых разных местах — в воде, в почве и в воздухе. Лучше всего грибы растут в тёмных сырых местах.

Шляпочные съедобные грибы человек использует в пищу в сушёном, солёном и маринованном виде, а также для приготовления различных приправ.

Грибница многих шляпочных грибов обладает способностью оплетать корни деревьев или кустарников плотной сетью, образуя микоризу, которая снабжает растения питательными веществами и влагой. Мицелий грибов разрастается на многие десятки и даже сотни метров и значительно увеличивает способность деревьев всасывать воду. Например, ель, сосна, дуб не могут правильно развиваться без симбиоза (содружества) с грибами. Поэтому такие деревья очень плохо растут в условиях города.

Назначение одноклеточных грибов. Одноклеточные грибы, обитающие в почве, участвуют в минерализации органических веществ и образовании гумуса (перегноя). Разлагая растительные остатки, они переплетают грибницей комочки гумуса и тем самым придают почве комковатую структуру.

Одноклеточные грибы используются в различных технологических процессах, в технологиях пищевой промышленности, медицине и сельском хозяйстве.

Например, в технологиях хлебопечения и виноделия используются дрожжи (рис. 10.9, а, б). В технологии изготовления специальных сортов сыра (рокфор, камамбер и др.) используют благородные плесени (рис. 10.9, в).

Рис. 10.9. Грибы в технологиях пищевых производств:
а — дрожжевые грибки; б — разновидности хлебопекарных дрожжей; в — сыр рокфор с благородной плесенью

В медицине для лечения бактериальных инфекций применяют пенициллин, технология получения которого основана на использовании одноклеточных грибов пеницилла.

В сельском хозяйстве используют препараты для уничтожения насекомых-вредителей, созданные на основе грибов, которые паразитируют на насекомых.

Некоторые грибы приносят вред человеку. Многие одноклеточные грибы являются болезнетворными, или патогенными (приносящими болезнь), вызывают серьёзные заболевания у человека, домашних животных и культурных растений.

Например, различные виды одноклеточных грибов дерматофитов вызывают дерматомикозы, болезни волос, ногтей, дыхательных путей, ротовой полости у животных и человека. Опасные заболевания у таких культурных растений, как огурцы, кукуруза, капуста, пшеница, яблоня, груша и др., вызывают грибы ложной мучнистой росы, головни, гриб спорынья, грибы ржавчины и плодовой гнили (рис. 10.10—10.12).

Рис. 10.10. Гриб ложной мучнистой росы на листьях огурца

Рис. 10.11. Гриб ржавчины на листьях яблони

Рис. 10.12. Гриб плодовой гнили на плодах яблони

Трутовые грибы наносят большой вред лесному хозяйству (рис. 10.13).

Рис. 10.13. Трутовые грибы: а — трутовик пестрый чешуйчатый; б — трутовик разноцветный

Споры трутовиков попадают на раны в коре деревьев, где прорастают, проникая в древесину, питаясь органическими веществами её клеток.

Плесневые грибы, растущие на пищевых продуктах, промышленных материалах и изделиях из кожи, дерева, бумаги, произведениях искусства, вызывают их порчу и наносят большой ущерб окружающей среде.

Проверьте себя:

1. В чём сходство и различия в строении одноклеточных и шляпочных грибов?

2. На какие группы по строению плодового тела разделяют все шляпочные грибы?

3. В чём польза и в чём вред от одноклеточных грибов?

4*. Соберите информацию о грибковых заболеваниях культурных растений, произрастающих в вашем регионе.

* Объясните, почему некоторые одноклеточные грибы называют патогенными.