Словарь
шампиньон; вешенка; сморчок; трюфель.
Главная сайта | В меню | Характеристика искусственно выращиваемых съедобных грибов
§ 10.2 Характеристика искусственно выращиваемых съедобных грибов
Содержание
Вспомните, какие грибы можно выращивать в искусственных условиях, или культивировать.
Существует около десяти видов полезных съедобных грибов, которые можно искусственно выращивать, или культивировать. К ним относятся: шампиньон, вешенка, опёнок летний и зимний, кольцевик, сморчок, шиитаке, трюфель и др.
Грибы, выращенные в искусственных условиях, являются экологически чистым продуктом, поскольку не содержат вредных для организма человека веществ, в отличие от грибов, выросших в естественных условиях.
В состав шляпочных грибов входят белки, биологически активные вещества и витамины.
Шампиньон относится к семейству агариковых, или шампиньоновых. В природных условиях шампиньоны растут на полянах, лугах, выгонах, в садах и огородах, по обочинам дорог, на богатых гумусом почвах, лесном и луговом перегное, чаще всего в открытых местах, но встречаются и в затенённых. Шампиньоны при росте питаются остатками растений и животных, превращая их в органические и неорганические вещества.
Искусственно выращиваются два вида — шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой. Шампиньон двукольцевой отличается наличием на ножке двойного кольца и способностью расти при сравнительно высоких температурах воздуха.
Вёшенка относится к семейству вёшенковых, роду вёшенок.
По характеру питания вёшенка относится к дереворазрушающим видам грибов, питающимся органическими веществами из разрушающейся древесины. Поэтому она селится на старых пнях, валежнике, мёртвых деревьях.
Опёнок летний (рис. 10.14) растёт обычно большими группами, на мёртвой древесине берёзы, ольхи, осины и других лиственных пород. Появляется в июне и не исчезает до сентября.
Рис. 10.14. Опёнок летний
При сборе этих грибов особое внимание нужно обращать на пластинки. У летнего опёнка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые. У похожих на съедобных ядовитых ложных опёнков пластинки сначала серо-жёлтые, а потом тёмные, зеленовато- или оливково-бурые.
Опёнок зимний (рис. 10.15) распространён повсеместно, растёт большими группами преимущественно на пнях и валежных стволах лиственных пород, а также на ослабленных живых деревьях, особенно часто на осинах, тополях, ивах.
Рис. 10.15. Опёнок зимний
Кольцевики (рис. 10.16) растут на плодородной почве, растительных остатках, обычно вне леса, но изредка и в лиственных лесах. Встречаются на Дальнем Востоке. По вкусу и аромату этот гриб напоминает подосиновик.
Рис. 10.16. Внешний вид колцевиков
Первоначально кольцевик культивирован в Германии. В настоящее время его массового выращивают в Польше, Венгрии, Чехии, меньше в России и других странах.
Сморчок относится к семейству сморчковых. Существует два вида сморчков: сморчок обыкновенный и сморчок конический (рис. 10.17, 10.18).
Рис. 10.17. Сморчок обыкновенный
Рис. 10.18. Сморчок конический
Сморчок обыкновенный растёт в лиственных лесах и парках на хорошо освещённых местах. Сморчок конический в природе встречается в хвойных или смешанных лесах, на опушках и полянах, в садах и парках.
Шиитаке — это японский гриб (рис. 10.19). Название гриба происходит от названия дерева шиа. Оно по природному виду близко к дубу, на его мёртвой древесине шиитаке и растёт. Шиитаке искусственно выращивают во многих странах, в том числе и в России.
Рис. 10.19. Шиитаке
В естественных условиях шиитакэ растет в Японии, Корее, Китае и некоторых странах Юго-Восточной Азии. Там он используется не только как продукт питания, но и издавна применяется в народной медицине.
Трюфель (рис. 10.20) является самым труднокультивируемым грибом. Его искусственное выращивание — это длительный, хлопотный и затратный процесс.
Рис. 10.20. Трюфели
Поиск и сбор трюфелей — настоящее искусство. Эти грибы растут полностью под землёй на глубине от 10 до 30 см. Без таких верных помощников, как свиньи или собаки, не обойтись. Только они способны уловить аромат спрятанных под землёй трюфелей.
Искусственно трюфели выращивались во Франции ещё с XIX века в специально посаженных дубовых рощах. В настоящее время с таких плантаций собирают около 50 тонн грибов в год.
Профессии и производство
Изучением объектов природы занимаются биологи. Биолог — в первую очередь большой любитель природы и всего живого.
Эта профессия требует усидчивости, аккуратности и внимательности. Такие качества необходимы в проведении исследований и наблюдений. Биолог должен обладать хорошей памятью и не иметь аллергических реакций на растения и животных.
Профессия биолога многогранна. Её классифицируют по отраслям биологической науки: биолог-ботаник (занимается растениями), биолог-зоолог (изучает животных), микробиолог (специалист по микроорганизмам). Учёные — специалисты по грибам специализируются в области микологии.
В каждом региональном центре Российской Федерации существует высшее учебное заведение, в котором может получить образование будущий биолог.
Проверьте себя:
1. Опишите внешний вид и строение культивируемых грибов.
2*. Опишите внешний вид и строение грибов, искусственно выращиваемых в вашем регионе.
3*. Соберите информацию о культивируемых видах грибов, выращиваемых в вашем регионе.
* Объясните, почему шампиньон и вешенка произрастают в природе в разных условиях.
