Меню

§ 17.2 Рациональное питание современного человека

Содержание

Почему в США, в странах Западной Европы, да и в нашей стране сейчас так много людей с лишним весом даже среди молодёжи?

Питание является необходимой потребностью организма и обязательным условием для жизни и здоровья. Но только при правильном, сбалансированном литании можно сохранить молодость, красоту, работоспособность. Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.

В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы, которые несут организму энергию. Энергия измеряется килокалориями (сокращённо ккал).

Процесс преобразования этих веществ в энергию для организма напоминает процесс горения, поэтому питательные вещества часто называют топливом для организма. Наиболее высококалорийными являются продукты, содержащие большое количество жиров.

Энергетическая ценность пищевых продуктов рассчитывается в процентах по содержанию в ней углеводов, жиров, белков с использованием коэффициентов физиологической энергетической ценности. Существуют справочные таблицы калорийности продуктов. Их можно найти в справочной литературе и в Интернете.

Для того чтобы правильно, рационально питаться, желательно заранее составлять меню. Это помогает разнообразить и регулировать состав пищевых веществ. Большое значение имеет режим питания: число приёмов пищи, а также продолжительность интервалов между ними. Для взрослых рекомендуется трёх-четырёхразовое питание, для детей и подростков — четырёх-пятиразовое питание.

День начинается с домашнего завтрака. Первый завтрак должен быть плотным и калорийным. Рекомендуются блюда, которые несложно приготовить утром: сосиски, молочная каша, кофе, какао, чай, бутерброды. Обед может включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. Закуска перед первым блюдом способствует выделению желудочного сока, а значит лучшему перевариванию мясных и рыбных блюд. На закуску рекомендуется готовитьсалаты и винегреты из сырых или из варёных овощей, заправленные растительным маслом. Первое блюдо — суп мясной, рыбный, на курином бульоне, вегетарианский. Второе блюдо — отварное или тушёное мясо, рыба с гарниром из овощей или круп. Если суп был заправлен вермишелью или крупой, рекомендуется гарнир ко второму блюду готовить из овощей, и наоборот.

На сладкое — кисель, компот, желе. Полдник может состоять из стакана молока, кефира с булочкой, фруктов. Ужин должен быть лёгким — крупяное, овощное, творожное блюдо, чай или молоко.

Пищевые добавки — это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию. Они применяются в общественном питании при изготовлении блюд и изделий.

К пищевым добавкам относятся красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и т. п. В различных странах используется до 500 различных пищевых добавок. В нашей стране Минздравом РФ разрешено меньшее число видов. Каждая добавка имеет свой цифровой код, разработанный Европейским Советом и утверждённый Международной цифровой системой INS. Пищевые добавки обозначаются индексом Е, трёх-четырёхзначным кодом и названиями технологических функций. Все пищевые добавки делятся на запрещённые, разрешённые к применению и не имеющие разрешения к применению.

К разрешённым пищевым добавкам относятся, например, усилитель вкуса Е-621 — глютамат натрия, антиокислитель Е-330 — лимонная кислота, эмульгатор Е-322 — лецитин и др.

К не имеющим разрешения к применению пищевым добавкам относится, например, краситель Е-140 — хлорофилл.

К запрещённым пищевым добавкам относятся красители: Е-121 — цитрусовый красный; Е-123 — амарант; консервант Е-240 — формальдегид.

Информация на упаковке пищевых продуктов.

Приобретая пищевые продукты, необходимо обращать внимание на следующую информацию, размещённую на упаковке:

• наименование и описание;

• сведения о питательной ценности: содержание белков, жиров, углеводов, сахара, клетчатки;

• ингредиенты, перечисляемые в порядке убывания веса;

• вес содержимого и отметка о сроках годности продукта («Желательно употребить до...», «Годен до...»).

Проверьте себя:

1. Что такое энергетическая ценность блюда? В каких единицах она измеряется?

2*. Учитывается ли время года при составлении меню? Приведите примеры.

3. Какую информацию содержит упаковка пищевых продуктов?

4. Что такое пищевые добавки? Для чего их используют в пищевой промышленности?

* Подумайте, стоит ли покупать жаренные в кипящем масле пончики или картофель фри в маленьких нефирменных кафе или столовых, зная, что кипячёное растителыюе масло используется для разведения масляных красок.