Глава 17. Технологии обработки и использования пищевых продуктов
Практические и творческие задания, выводы
Содержание
Практические задания
1. Подготовьте реферат на тему «Пищевые добавки — вред и польза».
2. Составьте меню школьника на один день и рассчитайте калорийность блюд. Для выполнения задания используйте справочные материалы.
Практические работы
Приготовьте блюда из мяса, выбрав рецептуры самостоятельно или из предложенных списков блюд.
Творческий проект
Приготовьте блюдо из мяса по собственной рецептуре.
Выводы
При изготовлении блюд из мяса птицы и животных применяют все виды тепловой обработки: варку, жарку, припускание, тушение и запекание.
Рациональное питание человека строится на сбалансированности всех составляющих употребляемой пищи. В состав пищи входят различные питательные вещества растительного и животного происхождения. К их числу относятся белки, жиры, углеводы.
Энергетическая ценность пищи рассчитывается по процентному содержанию в ней углеводов, жиров и белков с помощью коэффициентов физиологической энергетической ценности. Существуют справочные таблицы калорийности продуктов. Их можно найти в справочной литературе и в Интернете.
Вредными для питания людей являются многие применяемые сейчас в пищевых производствах различные вкусовые, красящие и другие добавки.
Подведем итоги
1. Какие методы тепловой обработки применяют в технологиях обработки мяса?
2. Что такое субпродукты?
3. Как необходимо организовать рациональное питание при здоровом образе жизни?
4. Что такое пищевые добавки и для чего их применяют в технологиях пищевых производств?
5. Чем могут быть опасны пищевые добавки?
