Меню

Урок 12
Выпечка изделий из песочного теста. Праздничный этикет

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов
§28. Технология приготовления изделий из песочного теста

Торты, пирожные и печенье из песочного теста обладают рассыпчатостью, поэтому они и получили такое название. Песочное тесто можно приготовить очень быстро.

Технология приготовления песочного теста

Мука — 500 г, сливочное масло — 150 г, сахарный песок — 200 г, яйцо — 3 шт., соль — 1/3 ч. ложки, ванильный сахар — 1 ч. ложка, разрыхлитель — 1 ч. ложка (или l∕2 ч. ложки пищевой соды, гашёной уксусом), сахарная пудра для посыпки.

1. Масло, сахар и ванильный сахар перемешать вилкой или миксером.

2. Добавить яйца и взбить вилкой или миксером.

3. Муку смешать с разрыхлителем.

4. Добавляя постепенно муку в смесь, замесить крутое тесто, не липнущее к рукам.

5. Охладить тесто в холодильнике (не обязательно).

Тесто можно раскатать в пласт и вырезать печенье выемками различной формы или скатать шариками и разложить на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как печенье при выпечке увеличится в размерах (рис. 105).

Охлаждённое песочное тесто можно пропустить через мясорубку с большими отверстиями в решётке. Из полученных «змеек» сформовать печенье любой формы. Из песочного теста выпекают пирожные-корзиночки в специальных формочках и заполняют их кремом, фруктами. Из пего пекут торты и пироги.

Технология выпечки печенья из песочного теста

1. Сформовать печенье небольшого размера.

2. Разложить печенье на смазанном маслом противне, оставляя небольшое расстояние между ними.

3. Выпекать 15-20 мин при температуре 190 °C.

4. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Внимание! Помните о правилах безопасного пользования горячей духовкой!

Практическая работа № 20

Приготовление изделий из песочного теста

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какое изделие из песочного теста вы будете готовить. Распределите обязанности (роли). 

2. Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного кондитерского изделия.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте кондитерское изделие.

5. Оцените качество готового изделия в соответствии с требованиями.

Самостоятельная работа

Работа с информацией.

Выясните, выполнив поиск в Интернете и других источниках информации, почему песочное печенье курабье так называется. Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и др.

Проверяем свои знания

1. За счёт чего песочное тесто имеет рассыпчатую структуру?

2. Как можно исправить ошибки при приготовлении теста при выпечке изделий из него?

3. Опишите рецепт приготовления фирменного домашнего печенья, пирога или торта из песочного теста.