Главная сайта | В меню | Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания

Урок 21
Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания

Раздел. Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов.

Темы урока.

1. Санитария и гигиена на кухне.

2. Физиология питания.

Тип урока: комбинированный.

Цели урока:

по теме 1: организовать деятельность обучающихся по ознакомлению с правилами санитарии, гигиены и безопасного труда при выполнении кулинарных работ;

по теме 2: организовать деятельность обучающихся по ознакомлению с физиологией питания.

Содержание урока 21

§30. Санитария и гигиена на кухне

§31. Основы рационального питания

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов
§31. Основы рационального питания

Для того чтобы жить, человеку нужно питаться. Это — физиологическая потребность. Но не вся пища, которой мы утоляем голод, нужна и полезна организму. Какое же питание является рациональным (здоровым)?

Нутриенты — биологически значимые элементы

Нутриенты — общее название питательных веществ, необходимых для роста и развития человека. Они делятся на макро- и микронутриенты. Первая группа включает вещества, которые жизненно необходимы нам в больших количествах, — белки, жиры, углеводы. Вторая группа — микронутриенты — это витамины и минералы.

Белки — строительный материал клеток и тканей организма. Белки содержатся в яйцах, молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе, а также в растительных продуктах — сое, пророщенных зёрнах пшеницы, морских водорослях, чечевице, белой фасоли, хлебе с отрубями, макаронных изделиях из мужи грубого помола, коричневом рисе, грецких орехах. Растительные белки не могут полностью обеспечить организм незаменимыми веществами, поэтому человеку нужно обязательно есть мясо. Недостаток белка в организме приводит к тяжёлым заболеваниям.

Любые способы хранения белковых продуктов (замораживание и оттаивание, длительная тепловая обработка, консервирование) снижают их пищевую ценность. Полезные натуральные продукты, содержащие белки, — парное мясо, свежая рыба, яйца, белое мясо птицы, зерновые, бобовые, овощи, фрукты.

Жиры — тоже источник энергии. Бывают животного происхождения: сливочное масло, говяжий, свиной и бараний жир — и растительного: подсолнечное, оливковое, кукурузное масло, орехи. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Однако они трудно усваиваются организмом, поэтому могут накапливаться в нём и при переедании вызывать ожирение.

Углеводы являются главным поставщиком энергии для организма, помогают работать нашим мышцам. Они содержатся во фруктах, в ягодах и мёде, крупах, муке, картофеле, макаронных изделиях. Особо способствуют лучшему усвоению пищи углеводы, содержащиеся в сырых овощах.

Витамины — это вещества, необходимые нам для роста, жизнеспособности. Они усиливают сопротивляемость организма болезням и повышают его тонус. Витамины поступают с пищей животного и растительного происхождения. Жителям северных регионов, которым свежие фрукты и овощи не всегда доступны, людям, испытывающим большие физические нагрузки (например, при спортивных тренировках), а также перенёсшим тяжёлые заболевания, требуется приём специальных витаминных препаратов.

Минеральные соли в небольших количествах входят во все продукты питания. Всего насчитывают более 30 минералов и микроэлементов, без которых невозможно нормальное функционирование организма.

Вода является таким же важным компонентом питания, как и все перечисленные питательные вещества. Она жизненно необходима организму для переваривания пищи, выведения шлаков (вредных веществ) и поддержания нормальной температуры тела.

Очень важно, чтобы в организм человека попадала только чистая вода. К сожалению, даже водопроводная вода не является идеальной питьевой водой. Очистить воду можно с помощью простого устройства — фильтра для очистки воды (рис. 155).

Рис. 155. Фильтр для очистки питьевой воды

Человеку необходимо сбалансированное питание, то есть достаточное количество белков, жиров, углеводов и других веществ. Количество и состав пищи зависят от возраста человека и его деятельности. Привычки в питании формируются с детства, поэтому вам уже сейчас нужно понимать, что есть полезно, а что вредно.

Пищевая пирамида

Понять правила рационального питания вам поможет пищевая пирамида (рис. 156). Продукты, изображённые в основании пирамиды, нужно употреблять в пищу в больших количествах, а находящиеся на самой вершине пирамиды — ограниченно или исключить из своего рациона. А вот чистую питьевую воду нужно пить взрослым людям не менее двух литров в сутки.

Рис. 156. Пищевая пирамида

Всю полученную из еды энергию люди расходуют на движение, обмен веществ, а дети — ещё и для роста.

Пищей можно отравиться!

В некоторых случаях некачественная пища может нанести вред организму человека, вызвать пищевое отравление. Как предупредить это?
• Нельзя использовать просроченные продукты. В магазине нужно обращать внимание на дату изготовления и срок годности продукта.
• Употреблять как можно меньше продуктов, содержащих консерванты, стабилизаторы, вкусовые добавки, красители.
• Экологически грязные продукты также представляют собой опасность. Нельзя есть овощи и фрукты, выращенные в экологически загрязнённых зонах: вблизи автомобильных дорог, свалок, на загрязнённой почве; обработанные излишним количеством химических удобрений.
• Нельзя ловить рыбу в водоёмах, загрязнённых сточной водой промышленных предприятий.
• Нельзя есть копчёную рыбу и мясо, потому что при копчении в них образуются вредные вещества.
• Если на продукте появилась плесень, его нужно немедленно выбросить, а не удалять повреждённый слой. Исключение составляют специальные сыры с плесенью — бри, камамбер и др.
• Нельзя употреблять в пищу позеленевший или проросший картофель, потому что в нём образовалось ядовитое вещество соланин, которое может вызывать отравление.
• Фрукты и овощи нужно тщательно мыть, так как на их поверхности могут быть пестициды — ядохимикаты, которыми их обрабатывали, защищая от вредителей.

Первая помощь при пищевых отравлениях

До приезда «скорой помощи»:

1. Дать пострадавшему выпить 3 - 4 стакана кипячёной воды комнатной температуры.

2. Вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка. Повторить процедуру несколько раз.

3. Растолочь 20 таблеток активированного угля, размешать в стакане питьевой воды комнатной температуры и дать выпить.

4. Проследить, чтобы пострадавший воздержался от еды.

Режим питания

Для того чтобы пища приносила наибольшую пользу, нужно принимать её в необходимых количествах и в определённое время. Подростку 10 - 11 лет вдень рекомендуется пять приёмов пищи: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин. Завтрак — один из главнейших приёмов пищи. Он снабжает организм энергией для успешной учёбы и занятий спортом. Для перекусов (второго завтрака, полдника) нужно выбирать полезную и питательную пищу — свежие или сушёные фрукты, овощи, йогурт, творог, хлеб, сок.

Практическая работа № 4

Определение качества питьевой воды

1. С помощью поисковой системы Интернета выясните, какого состава вода в вашем городе, регионе. Там же найдите рекомендации по приобретению нужного фильтра для питьевой воды.

2. Ознакомьтесь с информацией производителей фильтров.

3. Сделайте выводы. Результаты занесите в рабочую тетрадь.

Запоминаем опорные понятия

Нутриеиты (пищевые вещества), белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли; пищевая пирамида, режим питания.

Самостоятельная работа

Работа с информацией.

Ознакомьтесь в Интернете и других источниках информации со значением понятия «витамин». Узнайте, какие витамины содержатся в цитрусовых, какие — в моркови, печени, а какие — в хлебе, крупах. Задумайтесь о своём питании. Составьте свою пищевую пирамиду и на её основе — дневной рацион. Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и подготовьте небольшое сообщение для класса.