Меню

Урок 22
Бутерброды и горячие напитки. Бытовые электроприборы

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов
§33. Технология приготовления бутербродов

Даже те, кто не изучает немецкий язык, знают, что слово «бутерброд» означает «хлеб с маслом». Общепринятое значение — ломтик хлеба с каким-нибудь из гастрономических продуктов (сыр, колбаса, ветчина, консервы, овощи, зелень и др.). Обычно мы на завтрак готовим именно бутерброды, так как хлеб — основа бутерброда и главная пища человека. Помните, он находится на первом ярусе пищевой пирамиды. Однако нельзя часто питаться только бутербродами. Питание всухомятку пользы здоровью не принесёт. Многим кажется, что готовить бутерброды очень просто: нарезать хлеб, намазать его маслом — и бутерброд готов. Но бутерброд должен быть ещё красивым и полезным. Для этого хлеб нужно нарезать тонко и ровно и уложить на него только полезные продукты.

Хлеб и бутерброды

Хлеб пекут из пшеничной, ржаной муки или их смеси с добавлением воды, соли, дрожжей и других компонентов.

Хлеб постоянно присутствует в нашем доме. Но знаете ли вы, как обращаться с этим незаменимым продуктом? Когда вы покупаете хлеб, не забывайте о том, что он не может долго храниться, поэтому берите его столько, сколько потребуется вашей семье на день-два.

Хранить хлеб лучше всего в специальных хлебницах, в которых он хорошо сохраняет свою свежесть. При этом следует своевременно удалять из хлебницы остатки хлеба — кусочки, ломтики, крошки и не реже одного раза в неделю промывать её, а затем тщательно просушивать.

Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками разнообразной формы: круглой, овальной, ромбической, треугольной, квадратной и т. д. — толщиной около 1 см (рис. 160).

Виды бутербродов. Бутерброды бывают открытые и закрытые (сандвичи), простые (с одним продуктом) и сложные (с несколькими продуктами), холодные и горячие; закусочные, например: гренки — бутерброды на обжаренном ломтике хлеба и канапе — маленькие бутерброды (рис. 161).

Приготовление бутербродов. Для открытого бутерброда ломтик хлеба намазывают маслом и сверху кладут один или несколько кусочков тонко нарезанных продуктов: отварного мяса или птицы, колбасы, сыра, варёного яйца, огурца или помидора, а также веточку зелени или листик салата. Для закрытого — намазывают два ломтика хлеба, между ними — кусочки продуктов.

На предприятиях общественного питания (кафе, рестораны, столовые) продукты нарезают тонкими красивыми ломтиками с помощью кухонного приспособления — ломтерезки (рис. 162, а).

Горячие бутерброды запекают в духовке, микроволновой печи и в специальном устройстве — сэндвичнице.

Для гренок ломтики чёрствого хлеба смазывают маслом и обжаривают или запекают на сковороде, противне или в специальных устройствах — тостерах (рис. 162, б). Гренки подают в горячем виде с яйцом, сыром, грибами, овощами и другими продуктами. Их можно приготовить к чаю, кофе, праздничному столу.

Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки и обжаривают до румяной корочки. Затем на обжаренные ломтики укладывают различные продукты. Готовые канапе протыкают вилочками - шпажками (см. рис. 161, е), с помощью которых берут бутерброд.

Все виды бутербродов можно украсить кольцами овощей, веточками зелени, листиками салата и др.

Требования к качеству готовых бутербродов

1. Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.

2. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

3. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1 - 1,5 см.

4. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

5. Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.

6. Срок хранения бутербродов в холодильнике: при температуре +2...+6 °С — 3 суток, при температуре -20...-16 °С — 3 месяца.

Подача бутербродов. Бутерброды подают на блюде или подносе, где их располагают в один ряд. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе берут за вилочки- шпажки. Горячие и большие по размеру бутерброды едят вилкой и ножом.

Практическая работа № 4

Приготовление бутербродов

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какие бутерброды вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготовления бутербродов.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте бутерброды.

5. Оцените качество бутербродов в соответствии с требованиями.

Самостоятельная работа

Работа с информацией.

Ознакомьтесь в Интернете и других источниках информации с типами хлеба у разных народов нашей страны и мира. Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и подготовьте небольшое сообщение для класса.

Проверяем свои знания

1. Как правильно обращаться с хлебом?

2. Как нарезают хлеб для бутербродов?

3. Какими должны быть готовые бутерброды?