Главная сайта | В меню | Бутерброды и горячие напитки

Урок 22
Бутерброды и горячие напитки. Бытовые электроприборы

Раздел. Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов.

Тема урока. Бутерброды и горячие напитки. Бытовые электроприборы.

Тип урока: комбинированный.

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по ознакомлению с технологией приготовления бутербродов и горячих напитков; научить готовить бутерброды и горячие напитки.

Содержание урока 22

§32. Бытовые электроприборы на кухне

§33. Технология приготовления бутербродов

§34. Технология приготовления горячих напитков

Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов
§34. Технология приготовления горячих напитков

Невозможно представить себе завтрак без горячего напитка. У членов вашей семьи, вероятно, разные вкусы. Кто-то любит выпить чашку свежего чая, а кто-то ароматного кофе. Для школьника полезно перед занятиями подкрепиться сладким какао.

Чай

Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами (рис. 163). Он улучшает пищеварение, придаёт ощущение бодрости. Существует множество видов чая: чёрный, зелёный, красный, белый, жёлтый, с различными фруктовыми добавками, травяной чай.

Рис. 163. Чай: а — молодые листья; б — сухой чай; в — напиток

Все сорта чая (кроме травяного) содержат кофеин — вещество, стимулирующее сердечную деятельность. Эфирные масла придают чаю аромат. В чае содержатся витамины. На качество напитка влияет вода. Чем мягче вода, тем вкуснее чай.

Приготовление чая. Заваривают чай в фарфоровых, стеклянных и глиняных чайниках, которые долго сохраняют тепло. Перед приготовлением заварки чайник следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определённое количество чая (обычно из расчёта одна чайная ложка чая на одну чашку напитка) и залить кипятком на одну треть чайника. Дать настояться 5—8 минут. Затем долить чайник кипятком.

Подача чая. Чай подают в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках с блюдцами. Отдельно к чаю предлагают лимон, сахар, варенье или мёд в розетках или вазочках, сушки, пряники, булочки, пирожные и др.

Кофе

Ещё один тонизирующий напиток — кофе (рис. 164). Его готовят из обжаренных и измельчённых зёрен (семян) плодов кофейного дерева.

Рис. 164. Кофе: а — растение с плодами; б — обжаренные зёрна; в — напиток

В продаже кофе различных сортов может быть в зёрнах, молотый и растворимый. Для размола зёрен кофе используют кофемолки — ручные и электрические.

Секреты приготовления кофе.

1. Посуда для приготовления кофе (кофейник, турка) должна быть чистой, использоваться только для приготовления кофе.

2. Вода для кофе должна быть по возможности мягкой. Можно взять обычную воду, но очищенную с помощью фильтра.

3. Кофе рекомендуется молоть непосредственно перед приготовлением.

4. Для сохранения аромата молотого кофе его следует хранить в плотно закупоренной жестяной или стеклянной банке.

Технология приготовления кофе. Нет единого точного рецепта приготовления кофе. Всё зависит от желаемой крепости напитка. Порошок засыпают в кофейник или турку (рис. 165, а), заливают кипятком, доводят до кипения и снимают с огня. Дают настояться в течение 5 минут и процеживают.

Очень просто заваривать чай и кофе в приспособлении, которое называется френч-пресс (французский пресс) (рис. 165, б). Это ёмкость из тонкого жаропрочного стекла, внутри которой установлен поршень из металлического сита. В емкость насыпают молотый кофе, чай или травы, заливают горячей водой (около 90 °С), вставляют, но не опускают поршень. Напиток настаивают в течение 5 минут, после чего поршень опускают, фильтруя и прижимая ко дну гущу.

Рис. 165. Посуда и приборы для приготовления кофе: а — турка; б — френч-пресс; в — кофеварка; г — кофемашина

Современные электрические приборы для приготовления кофе — кофеварка (рис. 165, в) и кофемашина (рис. 165, г). Последняя позволяет использовать кофе молотый и зерновой, одновременно готовить две чашки кофе, кофе с молоком (капучино) и др.

Подача кофе. Готовый кофе подают горячим или холодным в кофейных чашках. Отдельно предлагают в розетке сахар, в молочнике — горячее молоко или сливки. К чёрному кофе можно подать лимон.

Какао

Какао (рис. 166) получают из зёрен тропического шоколадного дерева. Зёрна-бобы высушивают, обжаривают и очищают от оболочки. Затем измельчают и перетирают в порошок. Порошок какао содержит такие питательные вещества, как жир и белки, поэтому напиток такой сытный (калорийный).

Рис. 166. Какао: а — растение с плодами; б — какао-порошок; в — напиток

Приготовление напитка. Смешать порошок какао с сахаром и залить небольшим количеством кипятка. Растереть до однородной массы. Затем в эту массу при непрерывном помешивании ввести горячее молоко и довести до кипения.

Помните о правилах безопасной работы с горячими жидкостями!

Подача какао. Подают какао в чашках или стаканах. Отдельно можно предложить взбитые сливки или мороженое.

Практическая работа № 44

Приготовление горячих напитков

1. Посоветуйтесь с членами бригады, какие напитки вы будете готовить. Распределите обязанности (роли).

2. Изучите технологическую последовательность приготовления чая, кофе, какао.

3. Выполните поручения, соответствующие вашей роли в бригаде.

4. Продегустируйте горячие напитки.

5. Оцените вкусовые качества приготовленных напитков.

Запоминаем опорные понятия

Чай; кофе: в зёрнах, молотый, растворимый; какао.

Самостоятельная работа

Работа с информацией.

Узнайте в Интернете и других источниках информации, какие горячие напитки характерны для национальных кухонь народов Российской Федерации и других стран. Чем полезен напиток из цикория? Сохраните информацию в форме описания, схем, фотографий и подготовьте сообщение для класса.