Технология. Обслуживающий труд. 5 - 9 классы. Методическое пособие. Авторы В.М. Казакевич, Молева Г.А.

Примеры отдельных уроков

Урок «Блюда из сырых и вареных овощей»

Практическая работа «Приготовление салата и винегрета»

(Один из вариантов проведения урока, предлагаемый методистом учебно-методической лаборатории методики преподавания технологии МИОО Г. И. Беловой.)

Цель урока: закрепить у учащихся навыки по нарезке овощей и оформлению кулинарных блюд.

Планируемые результаты

1. Предметные

• планирование технологического процесса и процесса труда;

• выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов и ограничений;

• формирование ответственного отношения к сохранению своего здоровья;

• художественное оформление кулинарного блюда и сервировки стола;

• развитие глазомера.

2. Метапредметные

• ответственное отношение к выбору питания, соответствующего нормам здорового образа жизни;

• объективная оценка своего вклада в решение общих задач коллектива.

3. Личностные

• овладение технологией приготовления винегретов и способами оформления кулинарного блюда;

• развитие трудолюбия и ответственности при оценке качества своей деятельности.

Средства обучения

Учебные:

1) учебник «Технология. Обслуживающий труд. 5 класс»;

2) рабочая тетрадь «Основы мастерства»;

3) набор кулинарных инструментов и приспособлений;

4) посуда, продукты;

5) компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядные:

1) плакат «Формы нарезки овощей»;

2) плакат «Сервировка стола к ужину».

Раздаточный материал:

1) технологическая карта — на бригаду;

2) карточки для дежурных;

3) карточка - отчет (на бригаду);

4) карточка контроля (на бригаду).

Средства массовой информации

Журналы по кулинарии.

Литература к уроку: Ермакова В. И. Основы кулинарии. Столик, накройся. Семья принимает гостей.

Маргарет Дюнн. Все о детской вечеринке.

Для проведения урока могут быть использованы электронные образовательные ресурсы edu.ru.

Ход занятия

I. Организационный момент

1) Проверить выполнение санитарно - гигиенических наличий форм, продуктов, требований;

2) отметить отсутствующих;

3) раздать технологические карты, карточки для дежурных;

4) сообщить тему урока.

II. Контроль знаний и умений

Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

Вопросы для беседы:

1. Чем особенно богаты овощи? (Витаминами.)

2. Какие вы знаете витамины?

3. Для чего нужны витамины?

4. К чему может привести недостаток витаминов?

5. Что еще содержится в овощах, кроме витаминов?

6. На какие группы делятся овощи в зависимости от того, какую часть растения используют в питании?

7. Что используют в пищу у различных групп овощей?

III. Формирование знаний и умений

Постановка цели и ознакомление с содержанием практической работы: используя технологическую карту, приготовить блюдо из овощей и научиться украшать его.

Объяснение нового материала.

1. Рассказать легенду о салате.

2. Рассказать о том, почему вкусны и полезны именно салаты.

3. Дать возможность учащимся представить, что они хозяйки и к ним на ужин придут гости.

4. Рассказать о том, как можно угостить гостей за ужином, приготовив салат или винегрет.

5. Рассказать об украшении салатов, чтобы стол выглядел красиво и празднично; показать элементы украшения салатов на примере плаката с рисунками оформления салатов.

После объяснения провести вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно - гигиеническим требованиям.

1. Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?

2. Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

IV. Продолжение формирования знаний и умений

1. Закрепление знаний.

а) Какие бывают формы нарезки овощей?

Объяснение ведут девочки — технологи бригад, с которыми проведена предварительная работа; привлекаются учебные таблицы и плакат «Формы нарезки овощей». Технологи предлагают (по очереди) форму нарезки овощей для своего блюда; показывают приемы нарезки картофеля, моркови, лука, свеклы, огурца; объясняют, как называются формы нарезки (брусочки, кубики...). Члены бригад смотрят, затем каждый пробует на любом овоще нарезать самостоятельно.

б) А знаете ли вы, в какой последовательности готовят картофельный салат и винегрет? Какие продукты и в каком количестве используют?

Прорабатывается технологическая карта:

- обратить внимание на правила приготовления салатов (о них рассказывает девочка - технолог);

- дать рекомендации относительно использования технологических карт;

- обратить внимание на последовательность закладки овощей и на нормы продуктов.

2. Практическая работа «Приготовление салата и винегрета» проводится по технологической карте.

3. Текущий инструктаж по технике безопасности.

4. В ходе выполнения практической работы осуществлять контроль:

- за соблюдением безопасных приемов работы, санитарно - гигиенических требований;

- за организацией рабочего места;

- за соблюдением последовательности приготовления всего блюда и отдельных технологических операций;

- за выполнением правильных приемов работы с инструментами и приспособлениями;

- за трудовой дисциплиной.

5. За 5 мин до конца практической работы провести заключительный инструктаж:

- еще раз обратиться к плакату с рисунками оформления салата;

- показать на отдельной порции вариант оформления готового блюда;

- предложить бригадам пофантазировать и придумать свой вариант украшения салата или винегрета и подготовить блюдо к подаче на стол.

6. После приготовления блюда бригадами и уборки рабочего места бригадиры (с которыми проведена предварительная работа) объясняют с использованием плаката «Сервировка стола к завтраку», как правильно накрыть стол и оформить его; показывают сервировку на одного человека.

V. Контроль знаний и умений

1. Контроль знаний и умений осуществляется по карточкам контроля и карточкам - отчетам:

- каждой бригаде дается карточка - отчет с пятью заданиями - вопросами (и с вариантами ответов);

- бригада обсуждает эти задания и выбирает нужный ответ подчеркиванием;

- через 2—5 мин отчеты сдаются учителю.

2. Дежурные от бригад сервируют столы. Бригадир - «хозяйка» приглашает гостей к столу.

3. Каждая бригада представляет свое блюдо и рассказывает об одной из профессий (беседа за столом):

- 1 - я бригада: девочка делает сообщение об истории винегрета, а другая делает сообщение о профессии повара (на 2—3 мин);

- 2 - я бригада: девочка делает сообщение об истории салата, а другая рассказывает о профессии официанта (2—3 мин).

VI. Контроль и оценка знаний и умений

1. Оценка выставляется с учетом ответов на карточки - отчеты по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку «5».

2. После подведения итогов раздать учащимся карточки - задания для следующего занятия.

3. Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и карточки - задания для дежурных, снимают и убирают плакаты.

4. Учитель оценки выставляет в дневники учащихся.